Abobrinha recheada com Tomate e Queijo

Ingredientes:

• 3 abobrinhas médias limpas
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes picado
• ½ xícara de salsinha picada
• ½ xícara de chá de água
• 1 xícara de chá de queijo* branco de minas em cubos
• Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o gengibre e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do fogo, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

*procure por queijo sem coalho animal , pode substituir também por ricota ou tofu (queijo de soja).