Bombom de Amêndoas

Ingredientes cobertura:
• 1 xícara de alfarroba em pó
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícaras de água
• 3 colheres de sopa de suco de limão para dar ponto

Ingredientes bombom:
• 1 xícara de amêndoas cruas descascadas
• 3 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de extrato de soja

Modo de Fazer:


Bombom:

Triturar as amêndoas sem o acréscimo de água no liquidificador. Quando

estiverem bem moídas, despejar o conteúdo numa tigela, acrescentar o

extrato de soja e o mel e misturar bem .

Cobertura:
Colocar a água, o suco de limão e o açúcar mascavo para ferver. Quando
estiver fervendo, fazer o teste colocando um pouco dessa mistura num
recipiente com água fria. Se fizer uma liga firme entre os dedos, está no
ponto.
Arrumar os bombons numa travessa untada e levá-los à geladeira para endurecer.

Usando a medida de uma colher de sopa para fazer os bombons, rende mais ou menos 12 bombons.
.

Manjar Branco com Calda de Ameixa

Ingredientes para o manjar:
• 3 xícaras de leite de soja
• 2 xícaras de leite de coco
• 7 colheres de sopa de amido de milho
• açúcar demerara a gosto
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Ingredientes para a calda:
• 2 xícaras de ameixa preta seca, de preferência sem caroço
• 1 xícara de água
• ½ xícaras de açúcar demerara

Modo de Fazer:


Calda:
Cozinhar o açúcar, a ameixa na água  cozinhar por alguns minutos, após desligar e esfriar um pouco.


Manjar:

Em uma panela juntar todos os ingredientes, levar ao fogo para cozinhar,

mexendo sempre com uma colher. Deixar ferver por uns 15 a 20 minutos ou

até engrossar. Colocar em uma travessa de sua preferência ou em potinhos

individuais. Deixar esfriar e acrescentar a calda com as ameixas sobre o manjar.

Dica de quem testou:  Para adoçar, também pode ser usado estévia em pó.

Calda de Alfarroba

Usei esta calda com um pudim de leite e ficou muito bom.

Ingredientes:

• 1 xícara de chá açúcar mascavo ou demerara;
• 1 colher de sopa mal cheia de alfarroba;
• 1/4 de xícara de água.

Modo de Preparo:

• Misture tudo até dissolver a alfarroba.
• Leve ao fogo brando até dar ponto de calda.

Krśna Prema

Pudim de abacate

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 2 xícaras de leite
• 1 1/2 xícara de chá de polpa de abacate
• 1 xícara de chá de açúcar demerara.
• Suco de 1 limão.

Modo de Preparo:

• Dissolva em uma panela o amido de milho em 1/2 xícara de leite.
• Misture o leite restante, ao amido dissolvido, o açúcar, limão e a polpa de abacate.
• Leve ao fogo e mexa até ferver e engrossar.
• Despeje numa forma para pudim molhada, espere esfriar e leve à geladeira.
• Desenforme para servir.
• Se desejar regue com calda de alfarroba.

Krśna Prema

Pudim de Laranja

Ingredientes:

• 2 litros de suco de laranja
• 1 xícara de açúcar demerara
• 12 colheres de sopa de amido de milho
• óleo para untar a (s) forma (s).

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ferver e engrossar.
2. Retire do fogo e despeje em 4 forminhas baixas de 15 cm de diâmetro, untadas ligeiramente com óleo. Se preferir, coloque o creme de laranja em uma forma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, igualmente untada com óleo.
3. Leve para gelar de um dia para o outro, até que o pudim esteja bem firme.
4. Desenforme e sirva gelado.
5. Ofereça a Suprema Personalidade Divina e só depois saboreie.

Rende: 4 porções.

Krśna Prema

Compota de Maçãs, ameixas pretas e passas

Ingredientes:

• 1 quilo de maçãs ácidas
• 1/4 de quilo de ameixas pretas
• 150 gramas de passas sem semente
• 2 litros de água- açucar a gosto
• 4 canelas em pau
• cravo a gosto
• 1 colher de chá de baunilha

Modo de fazer:
1. Descasque as maçãs e corte em quatro pedaços retirando as sementes.
2. Coloque para ferver o açúcar com as passas , as canelas, os cravos e a baunilha, assim que ferver junte as maçãs e deixe até que as maçãs escureçam, as ameixas e as passas estejam macias. CUIDADO para não deixar as maçãs desmancherem.
3. Sirva gelado numa compoteira.

Krśna Prema

Damasco recheado com Creme de Ricota e Pistache

Este docinho é próprio para festas.
Aos Veganos: é perfeitamente possível substituir a ricota pelo tofu e o leite condensado pelo seu equivalente de soja.

Ingredientes:
400g de damascos
100g de açucar demerara

Ingredientes do Recheio
300g de ricota fresca
100g de leite condensado
100g de pistache

Preparo Coloque o açucar na água e leve para ferver. Adicione à água açucarada os damascos e desligque em serguida. Deixe esfriar e, depois escorra em uma peneira. Enquanto isso, processo o psitache com a ricota ou tofu. Agregue o leite condesado e reserve. Abra casa dasmasco com uma faquinha e recheie.

Krsna Prema - Culinarista
bemalimentado@gmail.com

Obs.: Bem que eu tentei colocar foto,mas o sitema não deixou tentarei mais tarde.

Flan Cremoso de Alfarroba

Como estamos próximos da Páscoa me pediram algumas receitas que tivesse chocolate, como na Culinária Sattvica não usamos chocolate usarei alfarroba em todas as preparações.
Para preparação vegan basta apenas usar leite vegetal.

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de araruta ou amido de milho.
• 3 colheres de sopa de alfarroba em pó.
• 1 litro de leite
• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo vegetal
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de sopa de essencia de baunilha.
• Uma barra ou gotas de alfarroba. (Opcional para decoração)

Preparo:
Leve ao forno, a araruta , a alfarroba em pó, o leite, a maneiga e o leite condensado, mexendo bem para não empelotar, e obter uma mistura homogênea.
Em seguida , diminua do fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Feito isso, leve a mistura à batadeira, adicione o creme de leite e a essencia de baunilha e bata até obter um creme liso e brilhante.
Por fim, distribua o flan em copinho e leve a geladeira. Sirva gelado.
Decore com as raspas ou as gotas de alfarroba.
Krsna Prema

Pudim de Iogurte

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite
• 1 copo de iogurte de consistência firme
• Morangos ou pêssegos para decorar

Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em forno médio por 20 minutos, deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora. Decore e sirva.

Bolo de Natal

Este bolo é delicioso apesar de sua textura ser densa e pesada.

Ingredientes:

• 200g de farinha
• 4 colheres de sopa de fermento em pó
• 200ml de suco de laranja
• 100g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz moscada
• 4 colheres de sopa de óleo arroz, girassol ou milho
• 100g de frutas cristalizadas mistas picadas
• 100g de passas
• 100g de nozes picadas

Modo de Preparo:

Numa tigela, peneire a farinha e o fermento. Junte as frutas e as nozes picadas. Junte o sal e a noz moscada e misture.

Junte o suco, o açúcar e o óleo. Bata com uma colher de pau.

Despeje na forma preparada* e leve ao forno por 90 minutos. Deixe o bolo esfriar por dez a quinze minutos antes de tirá-lo da forma. Retire o papel impermeável enquanto o bolo estiver morno.

*prepare uma forma de pão de 1 kg forrando com papel impermeável e untada.

Sangria

Inredientes

- 1 laranja picada

- 1 maçã picada

- 3 fatias de abacaxi picado

- 10 uvas sem semente cortadas ao meio

- 1 garrafa de suco de uva integral de preferencia organico.

- 400ml de suco de laranja ou abacaxi

- 1 garrafa de água com gás

- 1 casca de laranja inteira para decorar

- suco de 1 limão

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes gelados. Decore na hora de servir com a casca de laranja prendendo-a na boca da jarra. Sirva bem gelado.

Bolinho Muffin

Para quem não conhece, alfarroba é uma vagem cuja polpa, quando torrada e moída, torna-se um excelente substituto ao cacau. Esse pó, contudo, possui expressiva diferença em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura, e um alto teor de açúcares naturais (sucrose, glucose e frutose), em torno de 38 a 45%. Outra vantagem em relação ao cacau é que o alfarroba não contém cafeína e teobromina, dois fortes estimulantes do sistema nervoso e do ritmo cardíaco, que são inclusive transmitidos aos bebês através do leite materno. E em certas pessoas, a teobromina desencadeia reações alérgicas visíveis. O cacau contém também feniletilamina, um composto que pode provocar enxaquecas e reações alérgicas.

Ingredientes

• 200g de farinha de trigo
• 6 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 200ml de leite
• 100ml de mel ou melado
• 2 colheres de sopa de alfarroba
• 1 colher de chá de canela em pó
• 100ml de óleo de arroz, milho ou girassol
  
• 24 forminhas para empadas untadas e enfarinhadas.

Modo de Preparo

Numa tijela, peneire a farinha, o fermento, a canela e a alfarroba.

Numa tijela menor ou jarra, misture o mel, o óleo e o leite. Junte essa mistura de farinha e mexa com uma colher de pau por dois minutos.

Despeje a massa nas forminhas preparadas e leve ao forno quente por 15 a 20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de retirar os bolinhos das formas.

Rende 24 forminhas.

Creme Vegan

Ingredientes

150ml de água
100g de leite de soja em pó
10ml de óleo de arroz ou girassol
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Modo de Preparo

bata num liquidificador a água e o leite de soja em pó. reduza a velocidade e junte, aos poucos o óleo, a baunilha, o suco de limão e o açúcar. Leve ao refrigerador. Quando bem frio, espalhe sobre o bolo.

Pão de Ló Natural (vegan)

Ingredientes

• 200 gr de farinha integral peneirada
• 3 colheres de chá (rasas) de fermento em pó
• 4 colheres de sopa de óleo de arroz ou de girassol
• 200 ml de leite de soja
• 100g de açúcar mascavo ou rapadura
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de café de essência de baunilha

Modo de Preparo

Peneire a farinha , o fermento e o sal numa tijela.

Numa outra tijela, dissolva o açúcar mascavo ou a rapadura ralada no leite. Junte o óleo e a baunilha. Misture bem. Junte aos poucos a misturea seca a molhada. Misture bem.

Despeje a mistura em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 a 30 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos.

Deixe o bolo esfriar por dez minutos antes de tirá-lo da forma. Quando o bolo estiver frio, cubra com o creme vegan.

Krśna Prem - Culinarista Ayur-Védica

Stollen - Pão Doce Alemão de Natal

Esta receita poderá ser vegan, apenas trocando o leite e a manteiga por derivados de soja.

Ingredientes:

• 400g de farinha
• 2 tabletes de fermento fresco
• 200 ml de de leite morno
• 100g de manteiga ou óleo vegetal
• 50 gr de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 200 gr de passas
• 50 gr de frutas cristalizadas picadas
• 50 gr de cerejas cristalizadas picadas
• 50 gr de nozes picadas
• 1 colher de sopa de limão

Modo de Preparo

Peneire a farinha e o sal numa tijela e coloque a mesma no forno por 10 minutos, ou até que farinha esteja morna.

Aqueça o leite até atingir a temperatura do corpo e nele desmanche o fermento. Misture a manteiga até derreter. Acrescente o açúcar.

Retire a tigela do forno e acrescente a mistura líquida. Misture com uma colher de pau até que a massa desgrude da tigela.

Junte as passas, as nozes, as cerejas e as frutas cristalizadas. Despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e sove por 5 minutos. Ponha a massa na tigela e cubra com um pano. Deixe descansar por aproximadamente uma hora. Ponha o pão doce em uma forma untada e leve ao forno quente por 5 mimutos e retire da forma.

Sugestões:

Enquanto o Stollen, depois de assado, ainda estiver quente, pinte-o com manteiga e polvilhe açúcar. Repita até que acabem a manteiga e o açúcar, de forma que o Stollen fique com uma casca branca. Sirva em seguida.

Faça um glacê * e espalhe sobre o stollen enfeite com frutas cristalizadas picadas.

Glacê: 200g de açúcar de confeiteiro peneirado, suco de limão. Junte os ingredientes e misture até obter uma consistencia cremosa. Use imediatamente porque o glacê seca.

Manjar de Cevada ao creme de amêndoas

Ingredientes
Manjar:

• 1 lt de leite*
• 1 xícara de chá de araruta ou amido de milho
• 200 ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado*
• 1/2 xícara de cevada solúvel

Creme:

• 1/2 lt de leite*
• 1 xícara de chá de amêndoas moídas
• 1 xícara de chá de açúcar demerara ou mascavo peneirado.

Decoração:

• Amêndoas e folhas de hortelã

* para preparação vegan utilize derivados de soja

Modo de Preparo:

Manjar: Em uma panela coloque o leite, a araruta dissolvida no leite de coco, o leite condensado e a cevada. Misture bem ee leve ao fogo. Cozinhe sem aprar de mexer até encorpar. Despeje em uma forma umedecida com capacidade para 1 1/2 , cubra com filme plástico e leve a gelar até ficar firme.

Creme: Misture o leite, as amêndos eo açucar. Leve para cozinhar e ao ferver, abaixe o fogo, cozinhe por + - 10 min. ou até obter um creme. Leve para gelar.

Desenforme o manjar e sirva com o creme.

Krsna Prem - Culinarista Ayur-Védica

Pêra ao Suco da Vide

INGREDIENTES:

• 4 pêras maduras porém firmes
• 1 xícara de chá de suco de uva integral (de preferência orgânico)
• cravos e canela em pau a gosto
• 1/2 xícara de chá de açúcar demerara
• 1 colher de chá de agar-agar

MODO DE PREPARO:
Descasque as pêras, sem tirar o cabinho. Com uma faca pequena, pela parte inferior das pêras, vá cortando cuidadosamente em volta do miolo para retirar a parte com as sementes. Coloque as peras em pé num refratário e regue com suco de limão. Reserve.

Misture os demais ingredientes menos o agar-agar, e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco, acrescente as pêras, até que fiquem cozidas porém firmes. Apague o fogo, polvilhe o caldo com o agar-agar e misture. Deixe esfriar e leve para gelar. Sirva com sorvete de creme.

Dicas da Culinarista:

- Não acenda o fogo antes de diluir o açúcar no suco;

- Não tampe a panela. A evaporação faz parte do processo.

- Mantenha a fervura em fogo brando, ajuda na evaporação sem diminuir demais a calda;

- Pode ser servido com sorvete, chantilly e creme de leite;

- Pode ser feito ainda com maçã, mas o tempo de fervura é menor.

Docinhos de Alfarroba

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida da lata de açúcar mascavo ou demerara
. 2 colheres de sopa de alfarroba em pó
. 3 colheres de sopa de manteiga derretida
. Aveia em flocos suficiente para a massa (+/-100 g)
. Castanha triturada

Modo de Fazer

1. Misturam-se o leite condensado com o açúcar e a alfarroba e leva-se ao fogo.
2. Junta a manteiga e sempre mexendo para não queimar.
3. Assim que começar a ferver, desliga-se o fogão e junta-se a aveia, até se obter consistência próxima a de modelar. Espere esfriar e faça bolinhas e passe sobre as castanhas trituradas.

Obs.: Está sem foto pq não deu tempo de tirar.

Comeram tudo antes. ; D

Krśna Prem - Culinarista Ayur-Védica

Musse Gelatina com Iogurte e Morango (Ekadase)

Agar-Agar é uma gelatina feita de vegetais marinhos, não calórico, rica em minerais.

Ingredientes

• 1 pacote de agar-agar - 10g
• metade da água indicada para fazer o agar-agar
  
• mel* ou stevia ou açúcar demerara (escolha a seu gosto)
  
• 200g de iogurte natural
• 150g de morangos picados limpos

Modo de Preparo

Faça o agar-agar, como indicado na embalagem, adoçando com o produto escolhido. Deixe o agar-agar esfriar e antes de endurecer totalmente coloque no liquidificador, junte o iogurte e o morango, batendo até homogenizar tudo. Despeje em taças e leve a geladeira para gelar.

Dica: Para a musse ficar vermelha, ultilize água colorida com beterraba*.
*não use mel nem beterraba no ekadase

Krśna Prem - Culinarista Ayur-Védica

Brigadeiro de Aveia

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 3 colheres de sopa de farinha de aveia;
• 1 colher de sobremesa de alfarroba em pó;
• manteiga para untar,
• aveia em flocos a gosto para decorar.

Modo de Preparo:

Em uma panela , coloque todos os ingredientes eleve ao fogo, mexendo por 25 minutos ou até soltar do fundo da panela. Retire, coloque em um prato e deixe esfriar. faça bolinhas com as mãos untadas, passe na areia em flocos e coloque em forminhas.